domenica 27 maggio 2018

MEDICI IN CUCINA: LE RICETTE E LE PROCEDURE (E LE FOTO)

Ecco le ricette utilizzate durante l'esperienza pratica in cucina di domenica 27 maggio da parte dei medici frequentanti l'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA. SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE. In calce anche alcune foto.
Sotto la guida dell'esperta Loretta Perbellini, abbiamo realizzato:

FARRO E VERDURE
1 parte di farro
2 parti di acqua
1 foglia di alloro
curcuma
sale q.b.
sobbollire a fuoco minimo e pentola coperta per un’ora
·     carote a dadini sbollentate pochi minuti, poi saltarle con olio e aglio, a fine cottura aggiungere zenzero grattugiato, succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato
·     zucchine e melanzane a cubetti con sale, timo e olio. Cuocerle in forno a 160 per circa mezzora
·     salsa: mandorle tostate, capperi, pomodoro secco, basilico, olio, (aglio facoltativo): mixer
unire e mescolare bene il tutto.
Si serve con striscioline di peperoni cotti interi in forno a cui è stata tolta la buccia.


CARPACCIO DI ZUCCHINE CAROTE DAIKON ALLA JULIENNE CON CAVOLO RAPA
Verdure tagliate alla julienne e condite separatamente con:
Menta, Sale, aceto, poi Olio: si mescolano bene poi si condisce

HUMMUS DI CECI
Mettere a bagno almeno 12 ore i ceci con alga kombu
Cuocerli a lungo senza sale. Tenere poca acqua di cottura
Una volta cotti aggiungere ai ceci limone, aglio, sale e paprica o curry, si mette nel mixer
Si serve con pomodorini e cipolle precedentemente messi in forno, conditi con poco olio e sale.

CROCCANTE DI SEMI VARI
400 g tra mandorle, girasole, semi zucca, sesamo che vanno tostati e arachidi tostate
100 g malto di riso
una manciata di uvetta
mettere tutto in una terrina non di plastica, mescolare bene
versare su un piano unto e spalmare con un mattarello il composto
tagliarlo a quadretti ancora caldo

TISANA CON MELISSA MENTA E LIMONE








lunedì 21 maggio 2018

DOMENICA 27 MAGGIO 2018 MEDICI IN CUCINA


Ecco il menu che realizzeranno domenica 27 maggio i medici iscritti all'edizione 2018 del corso  IL CIBO CHE CURA, SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE.
Ci accompagnerà in cucina la cuoca esperta Loretta Perbellini.

ANTIPASTI

·     Hummus con cipolle al forno e pomodorini confit

PIATTO FORTE

·      Insalata di farro

CONTORNI

·     Carpaccio di zucchine con gomasio  
-   Insalata di rucola con fagiolini dall'occhio

DOLCE


·     Croccante di semi misti con malto di mais 

venerdì 13 aprile 2018

IL CIBO CHE CURA 2018: MENU E FOTO


Ecco il menu realizzato in cucina, nelle accoglienti strutture del ristorante Gran Can di Pedemonte (VR),  la domenica mattina 8 aprile dai medici partecipanti all'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA, SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE.  Il prossimo appuntamento: 26-27 maggio 2018.
Di seguito anche alcune foto.

POLPETTE di MIGLIO ZUCCA E LENTICCHIE
Zucca a pezzetti con olio, porro, rosmarino, noce moscata
Miglio cotto a parte: 1 parte di miglio e 2,5 parti di acqua
Lenticchie cotte con una foglia di alloro (meglio se non decorticate, messe in bagno la sera prima)
           Farne delle palline e passarle con un misto di semi di girasole, zucca, sesamo, lino…
            Metterle in forno a 180° per circa mezz’ora

GOMASIO
12 cucchiai di sesamo e 1 cucchiaio di sale
           far “saltare” il sesamo e aggiungere il sale, poi pestarlo o passarlo un po’ col macinino

SCHIACCIATA 
500 g di farina semintegrale 
300 g di acqua
1-2  cucchiaini di sale
20 grammi di lievito di pasta madre
            lavorare bene il composto e stenderlo su una teglia
            emulsionare l’olio con l’acqua e stenderlo con un pennello sull’impasto

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE
            Lenticchie rosse cotte con l’alloro
            Cipolla rossa ben cotta con un pò di olio e acqua
            Mescolare il tutto e aggiungere curry, zenzero e prezzemolo

SALSA DI RAPE ROSSE
A - rapa rossa lessata, aggiungere la panna di soia con mandorle e curry: passare nel mixer
B - rapa rossa lessata con capperi e ricotta, aglio e curry: mettere nel mixer

SALSA DI CAROTE
            Cuocere le carote, aggiungere lo zenzero grattuggiato, sale e olio

SALSA DI CAVOLO NERO
            Sbollentare il cavolo, aggiungere mandorle tostate, aglio, olio e sale: passare nel mixer

SBRISOLONA VEGANA
100 gr di mais fioretto
100 gr di  farina semintegrale di frumento
70 gr di zucchero mascobado
80 gr di mandorle 
50 gr di olio di girasole
3 – 5 cucchiai di latte di riso o soia
compattare con le mani sulla forma, abbellire con mandorle intere
cuocere a 180° per 30 min circa












martedì 14 novembre 2017

MENU PER MEDICI IN CUCINA




IL CIBO CHE CURA

Saperi e sapori per la prevenzione
Corso di alimentazione e di cucina pratica per medici 
ID 150-39693

Menu previsto per l’incontro del 18-19 novembre 2017
(Esercitazione pratica della domenica mattina)


ANTIPASTI

Salsa di carote

Salsa di rape rosse
Pesto di cavolo fiolaro o cavolo nero


PIATTO FORTE

Minestra di farro decorticato

Cannellini con guarnitura di funghi


SECONDI
Crocchette di miglio al forno 
Polpette di lenticchie rosse
Il tutto su letto di zucca e verza

DOLCE
Sbrisolona 

sabato 21 ottobre 2017

CUCINA PER CELIACI AL CORSO "IL CIBO CHE CURA"

Nel secondo fine settimana del corso "Il cibo che cura" i medici partecipanti hanno trascorso in cucina la mattinata della domenica 8 ottobre 2017 preparando, con la sapiente guida della cuoca professionista ed esperta in cucina gluten freee Marina Grazioli, un intero menu adatto alla dieta per  celiaci.  Ecco alcune immagini dell'esperienza.












mercoledì 4 ottobre 2017

2° FINE SETTIMANA DEL CORSO

Ecco il programma del secondo incontro del corso IL CIBO CHE CURA

2° FINE SETTIMANApage2image9888 page2image10048 page2image10472 page2image10632 page2image10792 page2image11216 page2image11376
SABATO 7 OTTOBRE 2017
09:00 - 10:45 L’alimentazione fisiologica (seconda parte)
Proprietà nutrizionali e extranutrizionali di frutta, ortaggi, cereali, legumi, oli e grassi, uova, carne e pesce. Le piante aromatiche. Un modello di dieta fisiologica. (Alessandro Formenti)
10:45 - 11:00 Coffee-break
11:00 - 13:00 Esempi di menu tipo. Diete speciali in caso di sovrappeso, dismetabolismi, intolleranze alimentari, patologie infettive recidivanti. (
Alessandro Formenti)
13:00 - 14:30 Pranzo
14:30 - 15:
30 I cereali. Il frumento. Perché il recupero delle “antiche” varietà di cereali? (Gian Domenico Cortiana)
15:30 - 16:
15 La “galassia” celiachia: come non perdersi. (Paolo Pigozzi)
16:15 - 16:30 Coffee-break


16:30 - 17:30 I “trucchi” dell’industria alimentare. I condizionamenti. La comunicazione (Enrico Dall’Anese).
17:30 - 18:30 Le piante selvatiche commestibili. Le risorse del nostro territorio (
Daniele Zanini).

DOMENICA 8 OTTOBRE 2017
09:00 - 13:00 Pratica collettiva di cucina guidati da un professionista esperto, con particolare riguardo alla realizzazione di piatti senza glutine: cereali integrali senza glutine, legumi, verdure, dolce. (Giovanni Beghini, Grazioli Marina)
13:00 - 14:30 Pranzo 



Ecco il menu previsto per l'esercitazione pratica in cucina

(Tutti i piatti saranno gluten free”)

- pane cotto nella macchina del pane
- pane cotto nel forno normale
- pizza
- polenta di mais e saraceno (con funghi e/o formaggio)
- pancake
- piadina preparata anche con polenta
- torta caprese (cioccolato, mandorle)
- bignè
Data l'abbondanza dei piatti previsti, il pranzo sarà organizzato con una serie di assaggi